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小型冷凍干燥機的優(yōu)缺點你知道哪些呢

更新時間:2019-01-28      點擊次數(shù):1955
   小型冷凍干燥機的產(chǎn)品可以更快速,更容易地再水化(重構(gòu)),因為該過程會留下微孔,孔隙是由升華的冰晶產(chǎn)生的,在它們的位置留下間隙或毛孔,從而保持產(chǎn)品的形狀,并盡可能保留有效成分,在制藥用途方面,這一點尤其重要。
 
  優(yōu)點:
 
  與使用較高溫度的其他脫水方法相比,小型冷凍干燥機對物質(zhì)的損害更小。與熱處理干燥的方法相比,在該方法中對熱敏感的營養(yǎng)因子損失較少,小型冷凍干燥機通常不會導(dǎo)致被干燥材料的收縮或增韌,而且味道、氣味和營養(yǎng)成分通常保持不變,使得該過程在保存食物及藥材方面很受歡迎。
 
  通過小型冷凍干燥機,可以大限度地減少劣化反應(yīng),包括非酶促褐變、酶促褐變和蛋白質(zhì)變性,保留了營養(yǎng)并保持顏色,尤其是水果可以保持其原始形狀,具有柔軟或者松脆的質(zhì)地。由于加工溫度低以及水分快速升華使得物品保質(zhì)期大大延長,當(dāng)產(chǎn)品成功干燥,包裝得當(dāng),并置于理想的儲存條件下時,食品的保質(zhì)期大于12個月,相比與利用防腐劑來延長保質(zhì)期的方法,要更加無害和環(huán)保。
 
  如果干燥的產(chǎn)品不容易或不*再水化,則認(rèn)為其質(zhì)量較低,因為終的小型冷凍干燥機產(chǎn)品是疏松多孔的,所以在食品中可以*再水合,這意味著產(chǎn)品質(zhì)量更高,使其成為即食即食餐的理想選擇。
 
  缺點:
 
  然而,水不是能夠升華的化學(xué)品,并且其他揮發(fā)性化合物如乙酸(醋)和醇類的揮發(fā)可能會損失一部分有效成分,從而產(chǎn)生我們不希望得到的結(jié)果。
 
  由于小型冷凍干燥機的主要方法是低溫脫水過程,會使得一部分微生物難以凈化,因此細(xì)菌和對低溫具有抗性的病原體可以保留在產(chǎn)品中,盡管微生物生長受到低水分條件的抑制,但它仍然可以在食品中存活,一旦再水化就會大規(guī)模繁衍。這方面的一個例子是2016年在美國發(fā)生的甲型肝炎暴發(fā),與冷凍草莓有關(guān),由于沒有正確包裝和儲存,產(chǎn)品在儲存中吸收了水分,使得曾經(jīng)被抑制的病原體也開始繁殖,所以這方面一定要注意。
 
  小型冷凍干燥機的成本是傳統(tǒng)干燥方法的5倍左右,如果加工后產(chǎn)品的價值沒有增加,則不是理想的選擇,成本也取決于產(chǎn)品、包裝、加工能力等。此外,與冷凍,真空和冷凝相比,執(zhí)行升華過程的能量成本也相當(dāng)高。

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